• 2 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 cucharaditas de jengibre joven en polvo La Plantation
• 2 cucharadas de polvo de tallos de limoncillo La Plantation
• apio
• 1 puerro
• 1 cucharada de curry rojo jemer La Plantation
• 400 ml de leche de coco
• salsa de soja
• cilantro
• zumo de limón
• 300 g de fideos de arroz
• verduras

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade el jengibre joven, los tallos de limoncillo y la cebolla finamente picada. Mientras tanto, pica los pimientos, el apio y los puerros. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade todas las verduras a la sartén con un poco más de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 25 minutos.

Cuando las verduras estén tiernas, desglasar con la salsa de soja. Añadir el caldo de verduras, la leche de coco, un poco de cilantro picado, curry rojo jemer y el zumo de un limón. Probar y ajustar al gusto. Se puede añadir más curry para un plato más picante. Cocinar a fuego lento mientras se prepara el pollo.

Hierve agua para los fideos de arroz. Mientras tanto, corta el pollo en cuadritos y cocínalo. Una vez que el agua hierva, cuece los fideos durante el tiempo indicado en el paquete. Escúrrelos y añádelos a la olla con las verduras y el pollo. Decora con cilantro.