Poivre Long de Kampot (Pippali) 100g

Le poivre long de Kampot, « Piper retrofactum », est une plante grimpante à fleurs de la famille des poivres, originaire de Java, en Indonésie. La première mention du poivre long provient d'anciens manuels indiens d'Ayurveda, où ses usages médicinaux et diététiques sont décrits en détail. Il est arrivé en Grèce au VIe ou Ve siècle avant J.-C., bien qu'Hippocrate le considérât comme un médicament plutôt qu'une épice. Chez les Grecs et les Romains, et avant la redécouverte européenne du continent américain, le poivre long était une épice importante et réputée. Le fruit est récolté à pleine maturité, puis séché. Utilisé comme épice ou assaisonnement, il développe une saveur complexe de forte chaleur et de musc, tempérée par des notes sucrées de muscade, de cannelle et de cardamome. Moudre ou râper le poivre long fraîchement moulu sur les salades et les plats sucrés pour préserver sa saveur. Son goût rappelant le garam masala se marie parfaitement avec les marinades de viande ou, coupé en morceaux, relève les plats mijotés. Membre de l'association KPPA.